イワシは頭を取って内蔵を出して、手開きして背骨を取っておく。

塩水を作って、そこでキレイに洗っておく。キッチンペーパーで水分は取っておく。

一口大にカットして、片栗粉をまぶしておく。

人参、玉ねぎ、ピーマンを千切りにする。

水と醤油と酢、砂糖、塩を鍋に加えて火をつけて一度、沸騰させる。

タッパーに南蛮酢を入れ、そこにカットした野菜と鷹の爪を少し加える。

フライパンに油を入れて火を付ける。低温でじっくりにイワシを揚げていく。腹骨が柔らかくなるように。

揚がったものから、タッパーに入れた南蛮酢に漬けていく。

食べる前に器に盛り付けたら、完成です。