オーブンの天板2枚に、アルミホイルを敷く。二枚のホイルを長手で継いで（継ぎ目は三つ折り）、フチを立てて天板に添わせる。

肉だねを作る。
人参はすりおろし、玉ねぎ・ピーマンはみじん切り。玉ねぎはレンチンでかさ減らし。※人参ピーマンなしでも。

大きいボウルに、野菜、合い挽き、塩コショウとナツメグ、卵を入れて。あふれないように適宜調節してパン粉・牛乳を加える。

よくこねて、12個ぐらいに成型し天板に並べる。厚み2cmまでで、中心はくぼませる。

オーブンの上段中段に入れて、余熱なし250°で30分。上下を入れ替えてさらに5分焼く。

両方の天板の肉だねの中心に竹串をさして、肉汁が透明ならOK。濁っていたらプラス5分。
焼き汁はとっておく。

ソースを作る。
玉ねぎは細いくし切り、しめじは小房に、舞茸は細く裂き、マッシュルームは４つにスライス。

深めのフライパン（ウォックパン）に玉ねぎを炒め、透き通ったらキノコを入れ、しんなりしたらかぶるほどの水を入れて煮る。

具材が煮えたらいったん火を止め、焼き汁と、ハッシュドビーフルーを入れて溶かす。
トマトペーストなどでアレンジしても。

トマトペーストを入れたらソースも。Aがあればそれだけで。なければB2つとも。酸っぱくなりすぎたら砂糖を適宜。

酸味は一晩寝かせると落ち着くので、控えめ調整でOK。

食べる際は、肉だねとソースを別々に温める。皿に肉だねを盛った上からソースをかける。ブロッコリー・粉吹き芋など添えて。