キャベツの芯はそぎ、熱湯で軽く茹で水を切る。高野豆腐は水で戻し、軽く絞って粗めのみじん切りにする。

玉ねぎはみじん切りしレンチンし、少し冷ます。ボールに高野豆腐、挽肉、玉ねぎ、卵、パン粉、豆乳を入れ、よく捏ねる。

2のタネを4等分にし、キャベツを1枚ずつ広げ、タネをのせて包む。鍋に水を入れ沸騰させ、スープに入れる材料を入れる。

3の鍋にロールキャベツを巻き終わったほうを下にして入れる。人参を縦長に切り、鍋の空いているところに入れ、蓋をする。

ブロッコリーをかた茹でし水切りする。4のロールキャベツの中まで加熱できたら、ブロッコリーとミニトマトを入れ火を止める。

深めのお皿に盛り付けて出来上がり。