柔らかくなった柿で柿餡
naosy21 @cook_40177168
柿の実が柔らかくなったらどうしたらいいか、考えますよね。柿ジャムもいまいち。こんな風にしたらどうかと作ってみました。
このレシピの生い立ち
特に早生柿はすぐに柔らかくなって、八百屋泣かせの代物です。日本人は固めの生食を好むので、市場では早生柿の頃は廃棄の柿でごみ箱が山積みになりますが、なんとかならないものかと作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
柿の皮をむいてフードプロセッサーかミキサーにかけてピューレ状にします。ものすごく柔らかければ軽くフォークで潰してもOk
- 2
底の広めの鍋に入れて弱火で焦げないように煮詰めます。中華鍋が早くできます。
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- 3
煮詰まってくると、ちょっとグロい色になってきますが、固さはカスタードクリーム風になってきます。見た感じチョコカスタード。
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- 4
黒砂糖に大さじ１の水をかけて鍋で煮とかします。色がグロいので黒くします。黒砂糖がなければ砂糖をそのままで加えます。
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- 5
量を２分の１まで煮詰めたら、溶かした黒砂糖を加えて、甘さをみて足りないようなら砂糖を足して調整します。
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コツ・ポイント
煮詰まってくると焦げやすいので気を付ける。柿の甘さで変わってくるので、砂糖で増減する。冷めるとあんドーナツやまんじゅうに使える固さになる。
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