卵に塩と砂糖を加え溶く。鶏は酒と醤油を加え揉み込み5分くらいおく。長ネギは1cm幅で斜め切り。干し椎茸は水で戻しておく。

フライパンに油をひき強火で瞬時に卵をフワッと焼く。皿に移し保温しておく。

フライパンに油をひき中火で鶏を炒める。3分くらい加熱し焼き目がついたら取りおく。

3の汁気を残したまま油を足し長ネギと椎茸を並べる。長ネギは炒めるのではなく両面に焼き目をつける。

4に3を戻し☆を加えて合わせたら汁気を飛ばす。混ぜすぎて長ネギがバラバラにならないように注意する。

2に5を乗せる。お好みで彩りと風味づけに糸唐辛子を散らせばできあがり。