刈り上げ祝いなどで作られていた料理です。ずいきと一緒に煮た「御事料理」がいつの間にか「イトコ」になったと言われています。
このレシピの生い立ち
出典：https://bit.ly/3AXQanL
「柏刈地域の食の歳時記」では、柏崎・刈羽地域の食文化を農業や年中行事との関わりから紹介しています。そこで紹介された32のレシピの一つです。