鶏胸肉１枚は皮と脂を取り塩麹を塗ってレンジで蒸し（途中裏返す）、粗熱が取れてから細く裂きます。残り分は冷凍保存できます。

茄子は食べやすい大きさに切り、油をひいたフライパンに皮面から並べて蓋をし、両面を弱目の中火で蒸し焼きにします。

ナンプラー、ポッカレモン、砂糖でマリネ液を作ります。

ニンニクと鷹の爪をみじん切りにします（鷹の爪は中のタネを取り除いておく）。

ボールに、①、焼きたての②、④を入れ③を注ぎ入れ、混ぜて冷ます。強く混ぜすぎると茄子が崩れるので優しく。

盛り付けます。あれば好みでパクチー、トマト、焼きパプリカ、きゅうり、糸唐辛子など添えると美味しくて綺麗です。