ラーメン用の味玉
551Makochi @cook_40296460
黄身がとろ〜りと出る半熟濃厚な味たま。
隠し味のニンニクがパンチ効いてる☆
このレシピの生い立ち
自家製ラーメンにトッピングするための味たま。店でラーメンにトッピングされたパサパサタマゴが苦手な為、ラーメン屋では主人に食べてもらっている。好みの味たまを作成☆
ラーメン用の味玉
黄身がとろ〜りと出る半熟濃厚な味たま。
隠し味のニンニクがパンチ効いてる☆
このレシピの生い立ち
自家製ラーメンにトッピングするための味たま。店でラーメンにトッピングされたパサパサタマゴが苦手な為、ラーメン屋では主人に食べてもらっている。好みの味たまを作成☆
作り方
- 1
漬けダレを耐熱容器に入れて、レンチンし冷ましておく。
レンチンはみりんのアルコールを飛ばすのと砂糖を溶かすため。
-
- 2
卵はおしりに穴を開けておくと、殻を剥きやすい
-
- 3
卵は常温に戻しておき
鍋に水と卵を入れて水から茹でる。中〜強火にかけ
菜箸でコロコロと黄身が中心に来るように混ぜる。 -
- 4
ボコボコ湧いたら弱～中火にし5分！
半熟卵は4〜7分の間。
※8分茹でると固茹でになるよ -
- 5
氷水で急冷し、茹で止め。
そのまま5〜10分ほど漬けておく。
殻がつるんと剥きやすくなる -
- 6
袋に入れて、冷ましたタレを入れて冷蔵庫で1日。
時々揉んで満遍なくタレが漬かるように。 -
- 7
※冷たい状態で、湧いたお湯から茹でる場合
7分が目安☆
殻が割れないようにそっとお湯に沈める。 - 8
少量の場合は湧いたお湯からでもOK。
沢山作る場合はお水から湯掻くと茹で加減のバラツキがないのでオススメ。
- 9
揉むのを忘れたので、色ムラが出来ました。
-
- 10
卵を半分にカット。
糸を使うとキレイに切れる。 -
- 11
完成☆
-
コツ・ポイント
卵は冷たい状態で沸騰した湯に入れると急激な温度変化でひび割れしやすい。
卵を常温に戻しておくか、水につけて置いて温度を同じにし、水から中火で茹でる。
《沸騰してから5分》
キャンプが趣味の43歳。生まれ育ちは大阪。手抜きから本格的、キャンプ飯等を覚書に記録出来ればと2021.10.08投稿スタート。甘いものは苦手。激辛料理が得意中の得意。タダの料理オタク。レシピ記載時の表現と文字数制限に悩まされる。
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