牡蠣煮込み
ビール検定2級 @cook_40137313
2021年、牡蠣のシーズンが来ました③
モツの代わりに牡蠣で一杯
このレシピの生い立ち
モツ煮込みが味噌味なので、牡蠣に変えても美味しいのではと思い、作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
牡蠣をざるに入れ、柔らかく丁寧に塩で揉み、流水できれいに洗う。
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- 2
ペーパータオルで牡蠣の水気を取り、日本酒へ30分程度浸けておく。
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- 3
大根とにんじんは3mm程度の厚さに切り、さらにいちょう切りにする。
こんにゃくも同じ程度の厚さと大きさに切る。 -
- 4
鍋にたっぷりの水（分量外）と③を入れ、強火で10分程度茹で、水気をふく。
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- 5
鍋に水400ccと味噌を強火にかけ、みりんと麺つゆを加え、強火で混ぜながら温める。
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- 6
⑤が煮立ったら、水気をふいた④を入れて、15分程度弱火で煮込む。
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- 7
②の牡蠣の水気をキッチンペーパーでしっかりふき、片栗粉をまぶす。
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- 8
鍋にたっぷりの水（分量外）を入れ、沸騰したら⑦を入れてさっと茹でる。
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- 9
⑧を冷水にとり、水気をふく。
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- 10
水気をふいた⑨の牡蠣を⑥の鍋に入れる。
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- 11
⑩を10分程度弱火で煮込む。
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- 12
器に盛って、長ネギのみじん切りを乗せたら完成です。
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コツ・ポイント
牡蠣に片栗粉をまぶして茹でることで、表面がツルッとし食感もよくなり、うまみもキープできると、料理人の方がかいておりました。
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我が家のモツの煮込みは旨～い♪ 我が家のモツの煮込みは旨～い♪
年に5～6回！作り続けて25年のモツの煮込み（>▽<）♪分量は2人分なら4分の1目安に！4人分なら半分目安にしてくださいね！
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