白いんげん豆を8時間〜10時間水に浸けておく。

浸けていた豆の水を切り、軽く洗う。鍋に豆を入れ、豆が出ないようにたっぷりの水、ローリエ、セロリの葉を一緒に入れて煮る。

沸いたら灰汁をとり、蓋をずらして弱火で煮る。
30分で一度と硬さを確認。少し硬いぐらいを目指し30分〜50分煮る。

茹で上がった豆の水を切り、煮汁を100cc取っておく。（残りの煮汁は、スープにすると美味しい。）

玉ねぎを細切りにし、お肉を食べやすい大きさに切り、塩胡椒して少し馴染ませるように叩く。今回は鶏もも肉で作りました。

フライパンにバターを入れ溶かし、お肉に焼き目をつけるように両面焼く。肉全部に火を通さなくても大丈夫。

玉ねぎに肉の旨みを吸わせるように場所を入れ替え、玉ねぎがトロッとするまで焼く。

8に煮た豆、煮汁、トマト缶を入れ、塩胡椒する。

一煮立ちしたら、耐熱皿に、下に肉を敷き詰めその上に他の具材を乗せる。

160度に予熱したオーブンで1時間煮焼く。