半熟ゆで玉子の前菜

半熟ゆで玉子を半分に切って皿に並べ、マヨを添えてオリーブオイル、岩塩、黒コショウを掛けて出来上がり。

なんて不親切なんでしょう。では、半熟玉子のゆで方。冷蔵庫から出したばかりの冷たい卵、大きさは普通のものを基準にしてます。

卵のおしりにひびを入れるか、針で穴をあけておきます。針で穴をあける道具を１００均で売ってますが、便利ですね～

鍋に沸かすお湯は卵がすべて浸るようにたっぷりと。しっかり沸かして火を弱め、そこで卵を入れていきます。

最も重要な茹で時間ですが、普通の大きさの卵で７分４０秒から５０秒。
これで半熟の状態はゼリー状、切って流れない位です。

時間が過ぎるほどに火が入りますから、すぐにお湯を捨て、流水を掛けて急激に冷まします。

このとき、卵のとがった方にひびを入れると剥きやすくなります。冷めるときに水が入るんですね。

完全に冷めたら殻をむいて半分に切るんですが、ラーメン屋さんとかギザギザになるように切ってますよね。

あれは見た目もいいんですけど、包丁に黄身がこびりつかない工夫なんです。包丁を細かく左右に揺らすイメージで切ってみましょう