タコの下処理（スナダコ編）

【参考】活スナダコ

活け〆されたタコ（スナダコ）に腹をひっくり返し、内臓を取り除きます。
足の下中央にある口も取り除きます。

タコのヌメリ取りは塩もみするやり方が普通ですが、１日冷凍して解凍したものだと塩を使わずとも流水でこすり落とせます。

目玉は茹でたあとでも良いですが、茹でる前に取る方が簡単です。
包丁で目の縁に切れ目を入れるとコロンと取れます。

熱湯1リットルに対し塩20gを入れて溶かし、タコを足から少しずつ入れて茹でます。
足がだんだんクルッと巻くように。

頭まで熱湯に入れたら時々、ひっくり返し、吹きこぼれに注意しながら、５分ほど茹でます。