干し椎茸をぬるま湯で戻す。
冷たい水より少し早く戻ります。砂糖を少し入れる方法もあります。
ふっくらしたら軸を切る。

ほうれん草はさっと湯がき、2〜3センチに切る。

小さな筍です。下を1センチ厚さで輪切りで3枚に切る。
上の穂先は縦に切る。(写真を参考にしてください)

金沢名物のすだれ麩です。手に入らない時は蒲鉾で代用できます。
蒲鉾は最初に入れずに後から入れます。

すだれ麩は写真のように切りました。
＊蒲鉾でしたら1センチ幅に切るか、飾り切りも綺麗です。

此方は縦に切って結ぶ飾り切りです。
2センチ幅の縦に切り、結んでから余分な端を切ります。写真より少し長めがいいです。

2センチ程の厚みで削ぎ切りにする。厚みを揃えるために、浅く切り込みを入れる。

出汁と椎茸の戻し汁・椎茸・筍・すだれ麩を入れる。
(出汁は花かつおと昆布の合わせ出汁を使いました)

落とし蓋をして、沸騰してから弱火にして、12〜13分煮込む。

鶏肉に小麦粉をまんべんなく　しっかりと付け、余分な粉を叩いてからお鍋に入れる。

鍋に入れ、落とし蓋をして弱火で同じく13〜15分ほど煮込む。

お碗に鶏肉・椎茸・筍を盛り付け、煮汁を優しく流し入れる。
ほうれん草と山葵を添えて完成です！