ボールに卵黄と砂糖を入れて、泡立て器で混ぜます。
砂糖のざらつきがなくなったら、薄力粉を加え粉気がなくなるまで混ぜます。

牛乳を沸騰寸前まで温め、①に少しずつ加えて混ぜます。

こし器でこしながら、鍋に移し木べらで鍋底を混ぜながら、強めの中火で煮ます。

とろみがついてきてふつふつと煮たったら火を止め、木べらでつやよくなるまでよく混ぜます。

バニラエッセンスを加えて混ぜて、ボールにあけて冷まします。