私の餃子　皮も手作り♪

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けんきゅうちゅう
けんきゅうちゅう @cook_40203174
かまくら

皮から手作りするとっても美味しい餃子です。
このレシピの生い立ち
学校で習ったレシピを自分好みにアレンジしました。

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材料

約30個分
  1. 〈餡〉
  2. ○白菜 1/4個
  3. ○塩 小さじ1/2
  4. ◎干し貝柱（缶詰） 4個(1缶汁ごと)
  5. ◎酒 大さじ1
  6. 豚ひき肉 350g
  7. 韮 1袋
  8. 生姜 1片
  9. 葱 1本
  10. 大蒜 1片
  11. ☆塩 小さじ1/4
  12. ☆胡椒 小さじ1/4
  13. ☆昆布だし 1本
  14. ☆全卵 1個
  15. ☆醤油 大さじ2
  16. ☆胡麻油 大さじ1
  17. 〈皮〉
  18. 強力粉 200g
  19. 薄力粉 200g
  20. 塩 小さじ1/3(3g)
  21. サラダ油 小さじ2
  22. 熱湯 240g
  23. 法蓮草ver.
  24. ☆加熱済み法蓮草 200g
  25. ☆水 100cc
  26. 法蓮草ペースト 200g
  27. 熱湯 80cc

作り方

  1. 1

    〈餡〉
    （下準備）
    白菜をみじん切りにし塩を混ぜて1日冷蔵庫で置く

  2. 2

    干し貝柱は酒で1日置いて戻す

  3. 3

    白菜は水気を切り、干し貝柱・韮・葱・生姜・大蒜はみじん切りにする
    →大きめのボウルに入れる

  4. 4

    豚ひき肉、☆を加えてよく混ぜる

  5. 5

    ラップをかけて冷蔵庫で休ませる
    （一度寝かせた方が全体に味が馴染む）

  6. 6

    〈皮〉
    ボウルに粉類と塩を入れて全体を混ぜる
    （全ての材料を入れてHBで10分捏ねても）

  7. 7

    熱湯、サラダ油を加えてゴムベラで混ぜる

  8. 8

    一塊になってきたら手で捏ねる

  9. 9

    粉っぽさが無くなってきたらそこに油を塗ってラップをかけて置いておく

  10. 10

    生地が休んだら1個２０gにはかり、軽く打粉をしておいてラップをかける

  11. 11

    綿棒で丸く伸ばしていく
    厚さは2〜3ミリ

  12. 12

    打粉を多めにして並べていく
    ラップをかける

  13. 13

    全部伸ばしたら5の餡を包んでいく　
    (打粉を引いた上に置いておくと良い）

  14. 14

    フライパンに油を熱し中火にし
    温かくなったら餃子を並べていく
    (近すぎないようにする)

  15. 15

    軽く焼き色がついたら餃子の高さの1/3の水を入れて蓋をし蒸し焼きにする

  16. 16

    水分がなくなったら蓋を外して胡麻油を回しかけてカリッと焼けたら完成

  17. 17

    【法蓮草ver.】
    法蓮草ペースト）加熱済みの法蓮草を荒く刻みミキサーに水とかける

  18. 18

    ペーストを200g、熱湯を80cc入れて粉と捏ねる

  19. 19

    【小松菜 餡ver.】軽く茹でた小松菜を水気をしっかり切って1センチ幅に切ったものを使用（茎をメインに2/3袋分）

  20. 20

    塩揉みはしない為、塩は小さじ1/2・醤油は大さじ1.5に変更。餡がやわらかい場合はパン粉を加えて調節する

  21. 21

    食材の価格高昇の末に白菜の代わりとして小松菜を使ってみました！（青梗菜でも◎）

コツ・ポイント

勿論皮を買ってきて作っても美味しくできます♪

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レシピ作者

けんきゅうちゅう
けんきゅうちゅう @cook_40203174
に公開
かまくら
栄養士&調理師 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　食育インストラクター３級4人家族なのでほとんど4人分です☆時々レシピの見直し&変更しています…気まぐれ投稿ですが宜しくお願いします！
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