鶏を内外を流水で水洗いして拭き取る。ドリップや血が残らないよう、内側もしっかり拭く。

鶏のツボ抜き穴から見える脂を切り取る。皮は切らないよう注意。毛が残っていたら引き抜く。皮全体にフォークで穴を開ける。

鶏が丸ごと入るビニール袋にソミュール液を作る。ローリエ以外の材料を入れてはちみつが溶けるまで揉み、溶けたらローリエ投入。

翌朝、お腹にソミュール液が行き渡るように再度回して、背中側を下に変える。

お昼頃に冷蔵庫から取り出して、胸を下にして常温になるまで置いておく。

【スタッフィング】弱火のフライパンでオリーブオイルを熱し、スライスしたにんにくを炒める。

スタッフィングをお尻から中に詰めて、スタッフィングの最後にローリエで蓋をする。左右の皮をかぶせて竹串で止める。

一度取り出し、オーブンの温度を220℃に上げる。余熱の間に、敷いていたセロリを取り除き、かぶせたホイルを外し脚に巻く。

前工程が終わったら、余熱完了前でもオーブンに入れてOK。出た脂を時々かけながら10〜30分ほど焼く。時間は焼き色で調整。

スタッフィングが余ったら、スープに入れちゃうか、ミキサーでガーっと他の野菜とポタージュにしちゃうか。これも美味！