だいこんとにんじんは３cm長さの細切りにする。しいたけは軸を除いて薄切りにする。

れんこんは薄いいちょう切りにし、酢と塩を少々振りかけてアク抜きをする。

耐熱容器に１と２の野菜を入れ、オリーブオイル、ポン酢しょうゆをまわしかける。

ふんわりとラップをかけて電子レンジ（600Ｗ）で２分30秒加熱し、そのまま冷ます。

きゅうりは３cm長さの短冊切りにする。

5の水気を絞って４に加えて和える。器に盛り、細切りしたゆずの皮を飾る。