鍋に牛すじを入れ、かぶるくらいの水を入れて15分ほど下茹でする。

一度茹でたら水で牛すじを洗う

ニンニクはみじん切り、玉ねぎは繊維をたち切るようにスライスする。

鍋にニンニク、オリーブオイル、鷹の爪を入れ火にかけ、ニンニクの香がでたら玉ねぎを入れて炒める。

下茹でした牛すじ、水、トマト缶、ローリエを入れて、沸騰したら、蓋をして1時間ほど煮込む

牛すじが柔らかくなってきたら、
固形ブイヨン、塩、砂糖を入れて蓋をして、さらに45分ほど煮込む。

蓋をとり塩、胡椒で味を整え、水分を飛ばすように煮る。