❮基本の甘酢❯
鍋に☆の材料を入れて火にかけ、沸騰しない程度に温めて砂糖を溶かす。溶けたら火を止め粗熱をとる。

鍋に湯を沸かし、れんこんに透明感が出るまで茹でる。

ざるにあけて冷水にさらし、よく水気を切ったら、甘酢と共にビニール袋に入れ、刻んだ昆布と一緒に半日程漬け込む。

❮菊花かぶ❯
ラディッシュはよく洗い根と葉を落とす。葉側は1/4程切り落とす。

根側を上にして格子状に切れ目を入れていく。下まで切り落とさないように割り箸で挟んで慎重に。

ビニール袋にラディッシュと甘酢を入れ、刻んだ昆布と一緒に半日程漬け込む。

漬け込んだかぶの花びらを開き、中心に刻んだ柚子の皮をのせる。

❮紅白なます❯
大根とにんじんはスライサーで薄くスライスし、そこから千切りにする。

千切りにした大根とにんじんをボウルに入れ、塩を振り軽く揉んで15分程おく。

★をビニール袋に合わせておく。しんなりした大根&にんじんの水気をギュッと絞り加えて軽く揉む。そのまま半日程漬け込む。