じっくり煮込んで柔らか♪豚角煮
ｺﾂ満載！丁寧に時間を掛けて、柔らかで円やかな味、脂っぽくなくあっさりした豚角煮を作りませんか？
このレシピの生い立ち
圧力鍋を使わなくても柔らかく、豚ﾊﾞﾗ肉を使ってもあっさりとした豚角煮を作りたくて色々調整した結果、このﾚｼﾋﾟに辿り着きました(^^)/
肉選びがﾎﾟｲﾝﾄなので、美味しそうな豚ﾊﾞﾗ塊肉に出会ったら是非！
アプリでひらく作り方
- 1
豚ﾊﾞﾗ肉は赤身部分が多く、脂身と赤身が交互に縞模様を描く様にﾊﾞﾗﾝｽ良く入っている物を選ぶ。
5cm角に切る。 -
- 2
厚手鍋/ﾌﾗｲﾊﾟﾝに脂身を下にして並べる。
中弱火で熱する。
脂身が溶けだし、焦げ目が付く位まで焼く。 -
- 3
ひっくり返して、再び焦げ目が付く位まで焼く。それを繰り返し、6面全体を焼く。
-
- 4
6面焼いたら、水(分量外)をひたひたの高さになるまで注ぐ。お湯では無く、必ず水で！
沸騰したら極弱火で1時間下茹でする。 -
- 5
もしも途中で水が足りなくなったら追加する。
1時間後はこんな感じ。
ざるにあけて茹で汁を全部捨てる。 -
- 6
再び豚肉を戻し、生姜(皮ごとｽﾗｲｽ)、長葱(青い部分)、★印の調味料を入れて沸騰させる。
-
- 7
ｱﾙﾐﾎｲﾙ/ｸｯｷﾝｷﾞｼｰﾄで落とし蓋をする。
更に蓋を閉じて、極弱火で1時間煮込む。 -
- 8
1時間後はこんな感じ。
箸でも千切れる程、柔らかな豚角煮の完成♪
時間があれば再び蓋を閉じて余熱で放置したままでもOK！ -
- 9
保存する場合は、表面が乾燥して固くなるのを防ぐ為、豚角煮が煮汁に浸かった状態で冷蔵保存する。
冷蔵保存期間は3~5日。 -
- 10
★大根･卵を入れる場合★
予め大根は柔らかくなるまで下茹でする。卵は茹で卵にする。最後の30分、豚肉と一緒に煮込む。
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コツ・ポイント
ｺﾂはﾚｼﾋﾟに書いてあります。
時間は掛りますが、ほとんど放置するだけなので簡単です！
砂糖は黒砂糖にするとｺｸが出ます。
ｼﾝﾌﾟﾙな味付けなので、中華風にしたい時は八角や五香粉を入れると変身します。
リアクション
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