米粉を3割の熱湯(分量外90ｇ）を入れてへらで混ぜてバラバラにほぐす。

米粉にドライイースト・砂糖・塩を加えて、パンこね機にセットする。

卵黄と温度調節した牛乳。
夏は10℃・冬は20℃。

合わせて210ｇにする。

無塩バターを指で押すと潰れるくらいに軟らかくする。溶かしてはいけない。

バター以外の材料を入れて練る。

バターをちぎりながら入れていく。

完全に混ざったら蓋をして30℃で40分発酵させる。

カスタードクリームを作る。
レモンジュースと混ぜる。

絞り出し袋に入れて、

ラップを敷いたバットに間隔をあけてしぼり、冷凍して固める。

ココナッツクリームを作る。
ココナッツファイン・米粉・グラニュー糖・卵白をボウルに入れてホイッパーで混ぜる。

全体がまとまったら

絞り出し袋に入れる。

生地をイングリッシュマフィン型に入れて、

型の４割くらいの量を入れて発酵器で35℃で20分発酵させる。

全体に広がり、高さは５㎜下くらいになったら

冷凍しておいたレモンクリームを真ん中にのせて、

回りにココナッツクリームを絞る。

170℃に予熱しておいたオーブンで15分焼く。