出汁がちがう。うちの親子丼
sweeterm @sweeterm
晩御飯の定番。月4メニュー。困った時はとりあえず鶏と卵。朝御飯にも。新玉で甘み増し増し。
このレシピの生い立ち
出汁がなかったので鶏ガラスープで作ったら…和風出汁より鶏ガラスープの方が相性◎でした。(うちは基本昆布出汁使用)
それ以降ずっと鶏ガラスープ使用です。
生卵(白身)が苦手なので、混ざりきらない卵白の塊を先に煮かためてみました。
出汁がちがう。うちの親子丼
晩御飯の定番。月4メニュー。困った時はとりあえず鶏と卵。朝御飯にも。新玉で甘み増し増し。
このレシピの生い立ち
出汁がなかったので鶏ガラスープで作ったら…和風出汁より鶏ガラスープの方が相性◎でした。(うちは基本昆布出汁使用)
それ以降ずっと鶏ガラスープ使用です。
生卵(白身)が苦手なので、混ざりきらない卵白の塊を先に煮かためてみました。
作り方
- 1
［切る］
鶏もも肉の筋、脂、軟骨を切り落としす。細切れにする。
玉ねぎをスライスする。 -
- 2
［炒める］
フライパンに油、玉ねぎ、鶏肉を入れて火にかける。
★中火→じゅわーっときたら弱めの中火(半分程色が変わるまで -
- 3
［煮る］
みりん：醤油：出汁＝2:1:2の割合で加える。
★弱火で加え、中火にして煮立てる -
- 4
［煮る］
煮る。
★弱めの中火
(鶏の色が変わり、玉ねぎが
しんなりするまで) -
- 5
［玉子］
卵を割りほぐす。
白身の固まりだけを先に流し入れ、固まるまで加熱する。 -
- 6
［玉子］
残りのたまごを加えて、好みの固さより少しゆるめまでふつふつさせ、火を止める。
(ご飯よそう間にも熱が入る) -
- 7
［盛り付け］
ご飯をよそい、玉子をのせる。のりを刻み散らす。 -
コツ・ポイント
・汁だくにする場合は2:1:2の割合で増やす。
・基本は鶏ガラスープ(顆粒)小さじ1/8。濃い味希望の日は1/4。
・卵をいれる前に少し取り分けておき、翌朝も親子丼にします。朝からリッチな気分(いつもはお茶漬け…)
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20552443
