牛すじのもつ鍋風
ガルディエリア @cook_40190329
定番の「もつ鍋」の、もつの代わりに牛すじを使った鍋です。牛すじをしっかりと煮る事がポイントです。
このレシピの生い立ち
牛すじのぼっかけや牛すじカレーを食べているうちに、応用できないか、と思い、もつの代わりに牛すじが案外合うのではないか、と思いました。
牛すじのもつ鍋風
定番の「もつ鍋」の、もつの代わりに牛すじを使った鍋です。牛すじをしっかりと煮る事がポイントです。
このレシピの生い立ち
牛すじのぼっかけや牛すじカレーを食べているうちに、応用できないか、と思い、もつの代わりに牛すじが案外合うのではないか、と思いました。
作り方
- 1
鍋に水（牛すじが浸るくらい）、ショウガ、酒を入れ、沸騰させる。
沸騰したら牛すじを入れる。 - 2
弱火～中火で45分～1時間半、アクをとりながら下ゆでをする。ゆで汁は240～300ccを残し、ショウガも残す。
- 3
キャベツ、豆腐、ニラは食べやすい大きさに切る。ショウガはスライスにする。
- 4
鍋にだし汁を入れて沸騰させ、酒、みりん、醤油、牛すじ、ショウガ、キャベツ、豆腐、ニラを入れる。
- 5
具材が一通り煮えたら、唐辛子をかけ、銘々に取り分けて食べる。
コツ・ポイント
下ゆでは、時間を長く、火力を強くしますと、ぷるぷるした感じになります。
だし汁は、牛だし、いりこだし、昆布だしのいずれかが合います。
お好みでもやしを加えても良いです。
シメはうどんかラーメンが合います。
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