燻製醤油と燻製ふりかけ

通常、水を入れるところにアルミホイルを敷きます。アルミホイルは、縁を少し丸めてお皿のような形にします。

その上に燻製チップを乗せます。

蒸し皿の上に、醤油とかつお節を乗せます。

蓋をして、煙が上がってくるまで加熱をします。燻す時間は１０分～１５分程度。粗熱が取れるまでそのまま置きます。

色づいたところです。
まだ温かいうちに、醤油の皿にかつお節を移して浸します。

１～２時間待つと、しっかりと燻製の香りがつきます。

計量カップにガーゼや濾紙などを乗せて、醤油を濾します。

かつお節にたっぷり醤油が染み込んでいるので、しっかり醤油を搾って完成です。

搾った後のかつお節、捨てるのはもったいないので、フライパンで水分を飛ばしてふりかけにします。

火力が強いと焦げるので、弱火で炒ります。途中、指でほぐすようにして、カラカラになったら出来上がりです。