味も食感も極上に仕上げる「サラダチキン」
COCOCOROch @cook_40313110
鶏肉を使っておいしい「サラダチキン」を作ろう！ダイエット時にもオススメです！YouTubeにて詳細なレシピを公開中です！
このレシピの生い立ち
中国料理の『白切鶏(パイセイチイ)』という料理｡『蒸し鶏』『茹で鶏』と表現してもよいけれど､あまり引きが無いかなと思って『サラダチキン』にしました｡(笑)
僕のお店で時々出す蒸し鶏はこのレシピで作っています｡
味も食感も極上に仕上げる「サラダチキン」
鶏肉を使っておいしい「サラダチキン」を作ろう！ダイエット時にもオススメです！YouTubeにて詳細なレシピを公開中です！
このレシピの生い立ち
中国料理の『白切鶏(パイセイチイ)』という料理｡『蒸し鶏』『茹で鶏』と表現してもよいけれど､あまり引きが無いかなと思って『サラダチキン』にしました｡(笑)
僕のお店で時々出す蒸し鶏はこのレシピで作っています｡
アプリでひらく作り方
- 1
鶏むね肉を厚さが均等になるように開く
- 2
沸騰したたっぷりのお湯に鶏肉を入れ、再沸騰させる
- 3
沸騰したら火を止め､蓋をして30分ほど放置
- 4
鶏肉の中心温度を測り、80度以上ならOK(それ以下の場合、再度加熱する)
- 5
茹で上がった鶏肉を氷水に入れ、15分ほど急冷する
- 6
保存容器に鶏肉の煮汁と、煮汁に対して塩0.5%(ほんのり塩味がする程度)・紹興酒5％になるように入れ保存液を作る
- 7
保存液に鶏肉を入れ、冷蔵庫で一晩寝かせる
コツ・ポイント
・鶏肉に火を入れすぎると水分が抜けてパサパサになる｡火を入れすぎないよう余熱で調理
・急冷することで身を締める､火の入りすぎを防ぐ､乾燥を防ぐ効果がある
・保存液に漬けることでしっとりと仕上がる
つくれぽ
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