むね肉を食べやすい大きさのそぎ切りにし、下味の塩胡椒と醤油と混ぜ合わせて、ラップし冷蔵庫で30分以上寝かす。

タルタルソースを作る。
茹で卵の黄身と白身を分け、白身をみじん切り、黄身は手でほぐしておく。

みじん切りした玉ねぎを水に晒してペーパーで水気を取り、ボウルに②の卵と★の調味料と合わせば、タルタルソースの完成。

小鍋に●の調味料を入れ、混ぜながら、沸騰させないように、弱火で砂糖を溶かし、ボウルに移して冷しておく。

冷蔵庫から①の鶏肉を取り出し、小麦粉をまぶしておく。

ボウルに衣液を作って、④の鶏肉を入れて絡めて160度の油で揚げる。肉に火が通ったらok！

揚げたての肉を④の漬けタレに入れて絡めて、そのまま3〜5分くらいおいて味を染みこます。