レソンシエルさんのカヌレ（自家用覚書）

バニラビーンズを割いて、中身の種をこそぎだす。

牛乳、グラニュー糖①、無塩バター、バニラビーンズのサヤと種を鍋に入れ、75℃に温める。

卵黄とグラニュー糖②を混ぜて、⑵の半分を加え、よく混ぜる。

薄力粉をふるいながら加え、粉けがなくなるまで手早く混ぜる。残りの⑵を加えて混ぜる。混ぜすぎないように！

濾し器で生地を濾す。バニラのサヤは濾した生地に戻す。

⑸の表面にラップをぴったりと貼り、冷蔵庫で一晩（最低12時間）休ませる。

焼く30分ほど前には冷蔵庫から出して、常温に戻す。バニラのさやを取り出し、ラム酒を加えてよく混ぜる。

型に常温に戻したバターを塗る。側面はしっかりと、底は薄めに。多すぎると仕上がりがベタッとしてくる。

180℃のオーブンで70分焼く。
しっかりと焼き目がついたら焼き上がり。

型から外し粗熱が取れたら、完成。