つくねのタネにする具材はみじん切り。山芋の半分は擦りおろす。レタスとシメジは撮り忘れ。

フリルレタスは4cmくらいに切り葉もとは除く。さらに葉さきを縦5mmくらいに切り小麦粉を振っておく。

ボウルに1の具材と☆を加え滑らかになるまで菜箸などでグルグル混ぜ続ける。

3を混ぜ続けると手でこねなくてもここまで滑らかになる。

同時進行で蒸す段取りを始める。小さめ鍋（18cmを使用）に深めの小皿を置く。皿が浸るくらいの湯（約500ml）を入れる。

5の小皿に直径可変式のステンレス製落とし蓋（あると便利）を裏返して乗せる。

6の鍋肌に沿わせるようにクッキングシート（両面シリコンコーティング紙）を被せる。

手に2のレタスをしき4をスプーンですくい乗せる。さらにレタスを被せる。ひき肉料理でも手でこねずに済むもの。

8をゴルフボールくらいの大きさに形を整え（3個分）7に乗せる。付け合せにするシメジを乗せる。

9のクッキングシートを内側に折り込み蓋をして強火で加熱。沸いたら弱めの中火で10分ほど蒸す。火を消し余熱で5分ほど蒸す。

10を器に移す。お好みで一味唐辛子などの香辛料を散らせばできあがり。

フンワリと仕上がり油を使わず鶏の脂も落ちるのでたぶんヘルシー。