切り出しと水を大きめの鍋に入れ茹でこぼす。アクがたくさん出るので吹きこぼれないように注意する。

ザルにあげ　2回ほどよく洗う。
洗えたら　大きい肉は切る。

こんにゃくを下茹でし　手で一口大にちぎる。

②と③を鍋に入れかぶるくらいの水を入れてよく煮る。
煮立ったら弱火にする。

１時間ほど経ったら　砂糖と味噌を入れ、弱火で煮る。

味を見ながら砂糖や味噌を加える。
一度火から下ろすと味が染みるので様子をみながら。