猪塊肉を使ったボッリート・ミスト
「猟師さんにもらった猪塊肉。どうしたらいい？」このお悩みを北イタリアの郷土料理で解決！塩だけで素材の旨味が引き立ちます。
このレシピの生い立ち
鳥獣被害対策で捕獲される猪や鹿を有効に、かつ美味しくいただくレシピを研究中です。
●調理時間120分●エネルギー470kcal●たんぱく質29.4g●脂質29.3g●炭水化物19.2g●食塩相当量3.1g●鉄分4.8mg (1人前あたり)
猪塊肉を使ったボッリート・ミスト
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このレシピの生い立ち
鳥獣被害対策で捕獲される猪や鹿を有効に、かつ美味しくいただくレシピを研究中です。
●調理時間120分●エネルギー470kcal●たんぱく質29.4g●脂質29.3g●炭水化物19.2g●食塩相当量3.1g●鉄分4.8mg (1人前あたり)
作り方
- 1
材料はこれだけです
※写真の猪肉は材料表記の倍量あります -
- 2
深めの鍋に水、塩、ローリエを入れて沸騰させる
※水は猪が浸るくらいの量、塩は薄めの味噌汁くらいの塩分濃度に - 3
沸騰したお湯に、4等分にした猪肉を入れて灰汁を取る
-
- 4
弱火にして60分経ったら人参と玉ねぎを入れる
-
- 5
人参と玉ねぎを入れて30分経ったらじゃがいもを入れる
※じゃがいもは写真のようにピーラーで面取りすると煮崩れしません -
- 6
じゃがいもを入れて20分経ったら猪フランクを入れる
-
- 7
猪フランクを入れて10分経ったらお塩で味を整えて盛り付ける
※フランクからも塩分が出ます。味をみて調整してください -
- 8
出来上がり！
ローズマリーを乗せると香りと見た目がぐっと上がります -
- 9
【ポイント】はじめに猪肉に塩を軽く振ることで、無駄な水分・血液を出して匂いを取ることができます。
- 10
【ポイント】
具材は大きめに切ってコトコト弱火で煮ると煮崩れせず、ゴージャスな仕上がりになります -
- 11
【応用編】
万一においが気になったり、お子さんには、最後に市販のカレールーを入れてカレーにしてもらっても◎ - 12
【応用編】
お好みでオリーブオイルや粒マスタード、柚子胡椒を添えても美味しいです - 13
【応用編】
お時間がないときは、猪肉の灰汁を取ったあと、野菜を入れて圧力鍋にかけてもOKです - 14
【余談ですが】こちらの『八雲いのししフランク』を使いました！猪づくし！オススメ！！
-
- 15
★イタリア料理 ALSOLE監修★
(島根県松江市伊勢宮) -
コツ・ポイント
「猟師さんにもらった猪肉」の設定ですが、購入される場合はどこの部位でも美味しくできます。(今回はモモ肉を使いました)まずは薄くスライスして、焼いたり茹でたりして味見をすることがポイント。煮込みにはアンモニア臭のしないお肉が適しています。
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