大根を水で洗って水気を切って、皮ごと１ｃｍ弱のいちょう切りにする。鍋に入れて、かぶるくらいの水を入れて中火にかける。

沸騰後５分煮て、ざるに上げて、さっと水で洗って水気を切って、鍋に戻し入れる。お湯を入れて火にかける。

沸騰したら、本みりん、料理酒、あみえび、ねこぶだしを入れて、７～８分煮て、火を消してそのまま１時間冷ましておく。

冷たいままでも美味しいですが、少し温めてからどうぞ。