ヒラメの姿煮 芹風味ソース
福島県 @fukushima
「銀座kansei」坂田シェフ考案！冬が旬のヒラメを芹の香り豊かなソースで！
このレシピの生い立ち
このレシピは、フランス料理「銀座kansei」オーナーシェフの坂田幹靖さんに福島県産食材を使ったメニューとして考案いただきました。
ヒラメの姿煮 芹風味ソース
「銀座kansei」坂田シェフ考案！冬が旬のヒラメを芹の香り豊かなソースで！
このレシピの生い立ち
このレシピは、フランス料理「銀座kansei」オーナーシェフの坂田幹靖さんに福島県産食材を使ったメニューとして考案いただきました。
作り方
- 1
容器に刷毛でオリーブオイルを塗り、ヒラメの切り身を並べ、身にオリーブオイルを塗り、塩コショウする。
- 2
その後、蒸し上げ、皿に盛る。
- 3
ブイヨンを軽く煮立てバターを加え、味を整える。水溶きコーンスターチでとろみを付ける。
- 4
仕上げる直前に細くカットした芹を加え、ひと煮立ちしたら、皿に盛ったヒラメの上からかける。
コツ・ポイント
福島県沖で漁獲されるヒラメは「常磐もの」と称され、身がしまり、適度な脂がのった、味わい深い上品な逸品です。ぜひこちらのレシピでお試しください。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20609205
