つるんと剥けるゆで卵は蒸し卵だった
ぴひゃー @cook_40103502
蒸したら綺麗に剥けました。
参考蒸し時間は手順6にあります
このレシピの生い立ち
お芋ふかす時に一緒に入れた卵がやたら剥きやすかったので
・卵置くタイミングを修正
湯が沸いてから卵置く→沸かす前に置く(多少温まるのか割れづらくなった気がする)
アプリでひらく作り方
- 1
卵が冷たいとヒビが入る事があるので、気になるなら１時間前に冷蔵庫から出しておく。
- 2
鍋に数センチ水を入れ、蒸し器を置き、卵を置く。
火をつける
※湯が沸くまで蓋はしない -
- 3
湯気がたくさん出るようになったら、蓋をして中火で蒸す。
時間は手順6参照。※空焚き注意
-
- 4
水に入れる。
握って熱くないくらいまで冷ます。10分くらい。
※急ぎなら氷水を使うか、水換えを数回 -
- 5
水から出したら早めに剥く
※すぐ使わない時は水につけたままにするか、剥いてから冷蔵庫へ - 6
52～56gの卵で作った大体の時間表。
同じ重さでも、目に見えて細いのは固ゆで寄り、太いのは半熟寄りになります。 -
- 7
引っかけるタイプのザルを使う等、鍋と蓋の間に隙間がある場合＋１分は必要。
隙間の大きさ次第なので調整して下さい -
コツ・ポイント
水から出した後、２時間置いたのは剥き難くなりました。水につけたままのは剥き易かったので乾燥が進むとダメなのかも
※アルミ鍋は黒くなります※
リアクション
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