HBなし♪東欧の黒ハードパン♪おつまみに
ライ麦発酵のサワー種フォルサワーで作る、東ヨーロッパ式の黒パンです。
HBは使いません。
酸っぱく塩からい固いパンです。
このレシピの生い立ち
ドイツ風だとドライモルトを使いますが、チェコ以外の東ヨーロッパでは、サワー種を使い、その風味を楽しみます。
現在では様々なパンも販売されていますが、
ひと昔前は東欧の旧社会主義諸国では、
この手の硬いパンしか見られない場合がありました。
HBなし♪東欧の黒ハードパン♪おつまみに
ライ麦発酵のサワー種フォルサワーで作る、東ヨーロッパ式の黒パンです。
HBは使いません。
酸っぱく塩からい固いパンです。
このレシピの生い立ち
ドイツ風だとドライモルトを使いますが、チェコ以外の東ヨーロッパでは、サワー種を使い、その風味を楽しみます。
現在では様々なパンも販売されていますが、
ひと昔前は東欧の旧社会主義諸国では、
この手の硬いパンしか見られない場合がありました。
アプリでひらく作り方
- 1
フォルサワーはAmazonで買えます。
ライ麦由来のサワー種。 -
- 2
中挽きのライ麦と、
-
- 3
ゆめちからブレンドの強力粉を使いました。
-
- 4
ドライイーストは、特に種類にはこだわりません。
-
- 5
バターをポマード状にしておく。
電子レンジで約15秒温めてもＯＫ。 - 6
『先にまぜる』の☆４種類をお箸でよくまぜてから、
５分ぐらい置きます。 -
- 7
バターを含む『後でまぜる』の◎５種類と、先にまぜた４種類の☆モノとをまぜる。
-
- 8
よくこねたらボウルに入れてラップをして、
暖かい場所で約45分発酵させます。
あまり膨らみません。ズッシリタイプ。 -
- 9
２個にちぎって丸めたら、
オーブンを200℃に予熱します。 - 10
オーブン可のシリコン製キッチンペーパーを敷いた上に置いて、
40分焼いたら出来上がり。 -
- 11
フランスパンとはちがう、弾力のないゴアゴアの皮です。
酸味と塩味で、お酒のおつまみにもなります。
スープに漬けてもＯＫ。 -
- 12
ＫＦＣのビスケットに似た食感ですが、皮はもっと硬いです。
はちみつ使ってますが甘味はありません。
メープルかけてもＯＫ。 - 13
シリコン型に入れて焼く場合、
内側にサラダ油を塗りつけておく。 -
- 14
すき間のないように詰めて、やはり200℃に予熱してから、
40分焼く。 -
- 15
上の皮は、前田のクラッカーのように
ゴアゴアのカチカチです。
この歯ごたえがたまりません。 -
- 16
ぎっしりズッシリした質感。
日本の食パンと同じ大きさとしたら、倍の食べ応え。
冷めてからのほうが酸味と塩気が強くなる。 -
- 17
トーストせずに、そのままちぎって食べた方がおいしいです。
お酒のアテにもなります。
チーズ、ヨーグルトとも合います。 - 18
ドライ塩トマトをインさせてみましたが、
何も入れないほうが、パンの風味が生きますね。
フォルサワーの味を楽しみましょう。 -
コツ・ポイント
オーブンには機種形式によって、焼成時間の調整をお願いします。
材料のヨーグルトは水切りかどうかは、問いません。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
