マグロの柵を熱湯で湯引きする。

すぐに氷水で冷やす。

キッチンペーパーで包んで冷蔵庫で冷やす。

香味野菜を作る。

鍋に料理酒・みりんを入れて煮きる。

牡蠣だし醤油・コチュジャンを入れて混ぜ合わせる。

まぐろをスライスする。

まぐろをユッケのたれに入れる。

よく馴染ませておく。

器に香味野菜・大葉を敷いて、卵黄をのせて白ごま・白ごま油をかける。