お家で本格的‧⁺✧︎*エビチリ
お家で本格的なエビチリ☺
このレシピの生い立ち
色んなレシピを組み合わせて作った、自分流エビチリ
作り方
- 1
ニンニク・生姜・長ネギは全てみじん切り
- 2
【エビの下処理】
①背わたをとる
②殻をむく
③腹わたをとる
④汚れをとる※③の工程はしてもしなくても〇
- 3
①
背側の真ん中あたり（頭から２～３節目）に爪楊枝等の先を入れて、ゆっくり引き抜く※殻付きのままでもOK
-
- 4
②
尻尾も含め、全ての殻をむく -
- 5
③
腹側の黒い筋（腹わた）に沿って、そーっと切り込みを入れ、腹ワタを爪楊枝等で取り除く -
- 6
☻チビ知識☻
☝背ワタ
消化管。臭みや苦みが出る等、味が落ちるので取り除く☝腹わた
神経。取らなくても味に支障なし - 7
④-１
※材料：エビの下処理（●）ボウルに●-①（塩 小１）を入れて揉む
-
- 8
④-２
●-②（酒 大２・片栗粉 大１）を加え、さらに揉みこむ水でエビをきれいに洗う
-
- 9
☻チビ知識☻
☝塩
身を引き締め、汚れを表面に浮かせる☝片栗粉
汚れを吸着させる☝酒
臭みを消し、細菌を落とす - 10
【エビに下味】
※材料：下味（▲）エビに塩コショウを少々ふり揉み込み、15～20分程置き、水気をきる
-
- 11
【衣をつける】
材料：衣（■） - 12
①
ボウルに■-①（卵 １・片栗粉 大２）を混ぜ、エビを入れて絡ませる -
- 13
②
袋に片栗粉を入れ、そこに①のエビを入れ振って粉を全体につける -
- 14
③
鍋に油を入れ、エビを揚げる揚がったら、網の上等に上げておく
-
- 15
【ソースを作る】
材料：チリソース（★） - 16
①
★-①（油 大２・豆板醤 大１・ケチャップ 大２）・ニンニク・生姜を入れ、中火で油が澄んでくるまで炒める -
- 17
②
★-②（お湯 75cc・塩コショウ 少々・砂糖 大１弱・酒 大1/2）・長ネギを入れ混ぜる -
- 18
③
先程揚げたエビを戻し絡める※とろみが必要なら水溶き片栗粉をここで入れる
-
- 19
④
お酢 小1/2を入れ、強火で少しかき混ぜたら、出来上がり☺♪ -
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