料理酒をキッチンペーパーに浸し昆布を軽く拭きます。＊昆布が波打ってる場合には料理酒を直接たらしふやけた後に拭きとります。

バットなどにラップを敷き、先ほどの昆布、ヒラメ、と置いていきます。ヒラメには少量の塩をふりかけます。

さらに昆布をヒラメの上に重ねてラップでくるみます。そのまま冷蔵庫で数時間ほど寝かせます。

寝かせた後は昆布を取り外して完成です。ヒラメの身が若干透き通った感じになります。