ババガレイは70gにカットし、塩を当てて水出しした後、水気を拭き取る。じゃがいもはくし形８個に切り、塩ゆでする。

じゃがいもの削りくずなどの残りを茹でて潰し、薄力粉、でんぷんを混ぜ、好みの大きさに丸めて茹でる。（ニョッキ）

にんにく、エシャロット、玉ねぎ、パセリをみじん切りにする。トマトは湯剥きして小さい角切りにする。

鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて加熱し、焦がさないように香りを出す。

４にエシャロットを入れて弱火で炒め、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。

魚の切り身をオリーブオイルで色がつくまで両面をしっかり炒めて、５に並べて入れる。

ブランディー、白ワインでフランベし、コンソメを注ぎ入れる。アクを取ってトマトを加えて煮る。

味を調えて魚を皿に盛り付ける。

煮汁の味を仕上げ、ニョッキとバターを加える。

８の皿に、塩ゆでしたじゃがいも、ニョッキ、スープを注ぎ入れ、パセリを振って完成。