《酢飯》
お米を炊く。お米が炊けたら、酢と砂糖と塩を加えて混ぜる。(うちわで扇ぎながら切るように混ぜる。)

《酢レンコン》
レンコンを2.3mmの輪切りにする。切ったらすぐ、水に酢を入れた物に浸ける。

鍋(1)に水と塩を入れ、沸騰させる。沸騰したらレンコンを入れて5分煮る。

鍋(2)に水と砂糖と塩を入れて沸騰させる。沸騰したら酢を入れる。鍋(1)が煮えたらお湯を切って、鍋(2)に入れ3分煮る。

煮えたらなるべく平らなお皿に移し、粗熱を取る。熱くなくなったら冷蔵庫で冷やす。

レンコンが冷えたら、レンコンとゴマを酢飯に加えて混ぜる。

《錦糸卵》
卵と酒と砂糖と塩を入れて混ぜる。

フライパンに油を入れて温めてから、弱火にして卵液を半分入れる。蓋をして30秒したらひっくり返し30秒焼く。

卵が焼けたらお皿に移す。もう1枚同じようにやく。お皿に移し完全に冷ます。

卵が冷めたら、2枚まとめて4つ折りにしてなるべく細く切る。

《鰻の準備》
鰻の蒲焼きを酒と水を入れたフライパンで温める。温めたら、食べやすい大きさに切る。

《盛り付け》
ガラスの器に酢飯を入れ、錦糸卵、鰻の蒲焼き、きざみのりの順で盛り付ける。