大きめの両手鍋に魚を並べ、水を魚が隠れるまで入れる。

一度沸騰させ、水を入れ替え、再度魚が隠れるまで入れたら、火にかける。注:煮崩れしないように丁寧に。

〇を合わせておく。鍋にほんだし、酢を入れる。

お湯が沸いてきたら合わせた〇を入れ、落とし蓋をする。（我が家はキッチンペーパーに所々穴を開けて使ってます。）

中火で煮て、魚の身がうっすら色付いてきたら落とし蓋を外し、火を消して、鍋の蓋をしばらく放置。（味噌汁を作る時間程）