板前の焼き筍ご飯
料理人のミキヲ @cook_40107141
料亭の味を伝授します。
筍に焼き目をつけることで、香ばしさを足す。
たけのこの質をそんなに気にしなくても美味いです。
このレシピの生い立ち
筍自体に味と香りをつけることで、多少アク抜きに失敗しても美味しくなります。
水分少なめで粒を立たせながらも、もち米の保水効果で、冷めてもしっとりもっちりと美味いです。
板前の焼き筍ご飯
料亭の味を伝授します。
筍に焼き目をつけることで、香ばしさを足す。
たけのこの質をそんなに気にしなくても美味いです。
このレシピの生い立ち
筍自体に味と香りをつけることで、多少アク抜きに失敗しても美味しくなります。
水分少なめで粒を立たせながらも、もち米の保水効果で、冷めてもしっとりもっちりと美味いです。
作り方
- 1
アク抜きした筍にフライパンで焼き目をつける。(オーブンでも可)
-
- 2
筍にみりんと濃口醤油をまぶして、更に火入れして染みさせる。
油揚げは細切りorさいの目切りして、湯通しする。 - 3
米ともち米を合わせて研いで、②と、昆布(好みで)をいれて30分以上浸水してから炊く。
-
- 4
炊けたら10分蒸らしてから、サックリ混ぜる。
香りの野菜を散らして完成。 -
- 5
焼かない筍ご飯のレシピIDは→
6158333 です。
コツ・ポイント
薄口醤油が無い場合は濃口醤油だけでも代用できますが、オススメは濃口醤油20cc+塩小さじ1。
色も味も上品に仕上がります。
香りの野菜は、三葉、セリ、木の芽、絹さや、よもぎ、花わさび、うるい、菜の花、なとなど、好みのものを。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20664621
