＜カラメル＞
お鍋に砂糖を入れ、お湯をかける。

お鍋をゆすりながら混ぜる。
スプーンなどでかき混ぜない。

カラメル色になったら、追加のお湯を入れ、よく鍋を揺すって混ぜる

＊お湯を入れるとカラメルがはねるので、深めのお鍋で作ること。

カラメルを型に流し込み、冷蔵庫で冷やして固めておく。

＜プリン＞

アガー/ゼラチンに水を加え混ぜる。

卵3つをボールでしっかり混ぜる。（ただし、泡立てないように注意！）

常温にもどしたクリームチーズをボールに入れ、少しずつ卵を入れて混ぜ、しっかりとヘラで馴染ませる。＊卵は濾しながら入れる。

鍋に牛乳と生クリームと砂糖を中火で入れ温める。
＊絶対に沸騰させないこと。60℃くらいが理想。

10にアガー/ゼラチンを入れ溶かす。

ふつふつとするくらいで火を止める。

＊ここで熱くしすぎると、次に入れる卵が固まる。アガー/ゼラチンが溶ければ良い。

お好みでバニラエッセンスやブランデーを入れる。

8の卵のボールに、13の牛乳/生クリームを少しづつ混ぜる。
＊卵が固まらないように温度に注意！

5の冷やし固めたカラメルの型に14を濾しながら注ぐ。
＊泡がなければOK。泡があるときは、スプーンで寄せる。

オーブンを150℃に予熱する。鉄板に50℃のお湯を張る。

焦げないようにアルミホイルを被せた型を鉄板の上に置き、150℃で40ー50分蒸し焼きにする。

＊傾けたときに少したわむくらいの硬さまで蒸し焼きにする。

常温で放置し、粗熱を取り、冷蔵庫で一晩冷やせば完成！

＊カラメルが固まって型から取れないこともあるので、湯煎をしてから竹串で型を外す。