カニカマは細く裂くようにカット、白ネギと小ねぎもカットしておく。

玉子の卵黄だけを取り出し、ごはんとしっかりと混ぜ合わせておく。

フライパンでごはんを炒め、バラバラになったら、白ネギを加えて塩こしょう。あとは軽く炒めて火を止めておく。

チャーハンを炒めている間に並行に鍋に水を入れて火にかけてカニカマを加える。酒、香味ペースト、しょうが、塩こしょうを追加。

沸騰してきたらアクを取り、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

とろみがついたら軽く溶いた卵白を加えて一気に火を強めて白身に熱を加えたら、火を止める。

皿にチャーハンを盛り付ける。

上からあんかけをかけて、小ねぎを散らしたら完成です。