ヤリイカと長いもの煮つけ
あおもりの肴 @cook_40127706
青森県産ヤリイカとナガイモの煮つけです!(^^)!
このレシピの生い立ち
青森県が誇る冬の味覚の一つヤリイカ
今回は県産のナガイモと合わせて煮つけにしてみました。
ヤリイカは、イカの中でも高級種になりますが、加熱用の小ぶりなものなら手頃な値段で購入することができますよ。
アプリでひらく作り方
- 1
水洗いして汚れを落とす。
この後は基本水洗いしない。 -
- 2
眼球を指でつまんで取り去る。
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- 3
口球を指でつまんで取り去る。
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- 4
ゲソを胴体から抜き、墨袋をつまんで取り去る。
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- 5
胴体の先に入っている卵がこぼれないよう指で押さえながら、透明ビニール状のペン（軟甲）を抜く。
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- 6
胴体にゲソを戻す。
-
- 7
煮汁が一煮立ちしたら、ヤリイカを入れ3分程中火から弱火で火にかける。
煮汁は、酒：醤油：みりん＝2:1:1。 -
- 8
半月切りにしたナガイモを加える。
-
- 9
2分程で火を止める。
-
- 10
お皿に盛り付けて出来上がり。
-
コツ・ポイント
卵が入っている場合、ゲソを抜いてから洗うと卵が流れ出てしまうので、基本洗うのは最初の1回だけです。
ナガイモは最後に入れてサクッとした食感を残すのがポイントです。
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