まんばを使った香川県の冬の代表的な郷土料理です。今回は小松菜で代用します。
（河内長野市役所）
このレシピの生い立ち
「まんば」は高菜の一種で、独特のアクが特徴です。「けんちゃん」は豆腐と野菜を油で炒めたしっぽく料理の「けんちん」がなまったといわれています。「まんばのけんちゃん」は、高菜を豆腐や油揚げと一緒に炒め煮にした香川県の代表的な家庭料理です。