小さいスケソウダラの下処理…
なべじぱっど @cook_40100911
小さいスケソウダラがいっぱい釣れたので…(笑)
とりあえず下処理までを紹介…(笑)
このレシピの生い立ち
まだ、なにに調理するか悩んでいたので、下処理まで…(笑)
アプリでひらく作り方
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氷水にいれ、冷やしておきましょう！
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- 2
スチールウールを使ってきれいに鱗をおとします！
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- 3
まずは全部鱗をおとしたら、水洗いしてバットに並べておきます！
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- 4
頭をタスキ落としにして、内臓を掻き出します！
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- 5
浮き袋を切り離して黒い膜をはがします！
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- 6
血合の部分を包丁にの先でむき出しにして、次の工程へ！
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- 7
血合いをブラシで掻き出すようにあらいながします！
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- 8
こんな風になればオッケー！
布巾で水分を拭き取っておきます！
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- 9
このまま、一晩くらいは置いてももんだいないですが、一気に捌いちゃいましょ…(笑)
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- 10
３枚におろして、腹骨をすきとります！
中骨は干して、出汁用にしてもいいです！
が、おいらは面倒なので捨てちゃいます(笑) -
- 11
血合骨を抜き取り処理は修了です！
僕は、A4のトレーの下にキッチンペーパーを敷いて、重ねて冷蔵庫に収納しています！ -
- 12
ここから、真空パックにして保存もよし、フライ、味醂干し、唐揚げ、お鍋など自由に何にでも調理ください…(笑)
コツ・ポイント
鮮度のいいやつを貰う、または釣ってきてくださいね…(笑)
鮮度をたもつため、一工程終わったら、次という風にどんどんすすめてくださいね！
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