大根は2〜3cm厚の輪切りにしてから皮を厚めにむき、4等分にいちょう切りにする。

ぶりのあらに塩をふり、少しなじませたあと、ザルに入れる。
ぶり表面が白くなるくらいに、まんべんなくお湯をかける。

鍋に大根、ぶりのあらを入れて、酒、醤油、砂糖、みりん、生姜を加えてから水を注ぐ。

中火にかける。煮立ったら少し火を弱めてアクをとり、落とし蓋をする。
※落とし蓋はキッチンペーパーで代用できます。

30分ほどコトコト煮込んだら、火を止める。そのまま冷まして、味を含ませる。

食べる前に再度あたためて、完成！