失敗なんてさせない！理想のシフォンケーキ
簡単だけど意外に失敗の多いシフォンケーキ。重要な3ポイントをしっかり押さえれば、お店レベルの仕上がりになりますよ♫
このレシピの生い立ち
プロパティシエ直伝のレシピです。しぼむ、凹む、大穴があく...。その悩み、全部解決できますよ！！
むしろ、膨らみすぎて溢れる注意報です！！笑
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むしろ、膨らみすぎて溢れる注意報です！！笑
作り方
- 1
【下準備】
・オーブンを180度、下段、40分に設定し余熱しておく。
・★を合わせてふるっておく。 - 2
【下準備】
型の筒部分のみにクッキングシートを巻いておく。(必要な方のみ。真ん中の型外しが楽になります。) - 3
砂糖の半量を卵黄のボウルに入れ、なじませておく。
-
- 4
残りの砂糖を2回に分けて卵白に入れ、ハンドミキサーで固いツノができるまで泡立てる。(ボウルを逆さにしても落ちないくらい)
-
- 5
④の卵白が付いたままのハンドミキサーで、砂糖と卵黄を白いマヨネーズ色になるまで混ぜ、サラダ油、水の順によく混ぜ入れる。
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- 6
紅茶orバニラエッセンスを入れる方はこのタイミングで。
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- 7
【ポイント1】★の粉類を⑤にふるい入れ、ハンドミキサーでよく混ぜる。
※「混ぜすぎない」と聞く工程ですが、よく混ぜて。 -
- 8
粉っぽさがなくなり、このようになめらかになるまで。
-
- 9
【ポイント2】④で泡立てた卵白の1/3強を⑧に入れ、ハンドミキサーで良く混ぜる。
※ハンドミキサー使用はここで終了。 -
- 10
よく混ざった⑨に残りの卵白を全て入れ、卵白と卵黄の塊が残らないように、底からヘラでさっくりと混ぜる。
-
- 11
卵白と卵黄の塊が無くなったら型に流し、(7分目強)10センチほどの高さから一回だけ落とし、空気を抜く。
-
- 12
180度のオーブンで40〜50分、下段で焼く。
※表面にしっかりと濃い焼き色が付き、触るとカリッと固い感触がするまで。 - 13
【ポイント3】焼き上がったらすぐ瓶などに逆さにして冷まし、常温で1時間、冷蔵庫で最低2時間以上！逆さのままでよく冷やす。
- 14
シフォンは生地が軽くて柔らかいので、よく冷やしてから型抜きしないと、生地が潰れてしぼみます。とにかくよく冷やす。
- 15
型のまま一晩冷蔵庫で冷やし固める場合、冷蔵庫に入れて2時間以上経ったら表面にラップをして乾燥を防いであげる。
コツ・ポイント
ポイントは「しっかりと混ぜ、しっかりと冷ます」事です。シフォンのレシピでよく見る、「混ぜすぎない」と言う言葉に惑わされないで！！混ぜるところはしっかりと混ぜる。そして冷蔵庫でしっかりと冷やす。膨らんでも安心せず、型抜きまでが工程です。
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