うるいとスナップえんどうのふきのとう風味

木綿豆腐は手でちぎり、ざるに入れて水切り半日程する。

時間がない場合は30分程度でも。

ふきのとうは根元をカット。
茶色葉がある場合は取り除く。

2を熱湯に入れて2分茹でたら、水に1時間つけてアク抜きする。

スナップえんどうは筋を取り除き、うるいはざく切りにする。

鍋に湯を沸かし、ブロッコリー、スナップえんどうを2分程茹でたら、ざるに取り、粗熱を取る。

5の湯にうるいを入れて、20秒〜30秒茹でたら、ザルにあげ、水気を切る。

ボウルに手で崩しながら豆腐を入れる。

7にめんつゆ、ブロッコリー、スナップえんどう、うるいを入れてざっくり和えたら器に盛り付ける。

8にざく切りにしたふきのとうをトッピングして完成。
あれば菊の花もトッピング。