下準備
鮭は冷凍の場合しばらく冷水当てて、流水解凍してから酢水に浸しておく。生鮭の場合も酢水にしばらく浸しておく。

※酢水は3パーセント濃度になるくらいで作って下さい。魚の臭みを取り、海洋汚染物質を除き、そしてふっくら柔らかく焼けます。

玉ねぎは薄切りにし、人参も薄めに3ミリくらいの厚さに切る。厚手の鍋かフライパンに玉ねぎ・人参・水を切った鮭を入れる。

黒胡椒と自然塩を少々全体に振り、パセリがあったら一緒に少々入れる。（乾燥パセリやバジルでもOK）

4の上にバターを乗せて、白ワイン・水を加えて中火にかけて、蓋をして7-10分間中弱火で蒸し煮にする。鮭は皮目を下にする。

味付けは最後にします。シンプルに塩味が良い人は塩だけで良いですが、醤油とメープルシロップで照り焼きしても美味しいです。

全体に火が通って鮭が中まで焼けたら出来上がり！（竹串で中身を確認すると確実です）お好みで最後に青葱など薬味を乗せても◎

まだ中まで焼けてない場合は、鮭を裏返してお水を少しだけ足して蓋をして、もうしばらく焼きます。右写真は今回使った紅鮭です。

栄養学的にも、アスタキサンチン・ビタミンB群・IPA・DHAなどが含まれ、抗酸化・血栓予防・貧血予防にも効果的です。